di Adriana Segre Kraus
Questa tipica ricetta milanese giunge a me dai ricordi di mio padre nato a Milano nel 1901. La sua famiglia risiedeva lì da generazioni. È un piatto ricco che a casa mia si mangia di Shabbat o nei giorni di festa.
Cucina e Kasherut
Ricette ebraiche. Fragole di marzapane
di Parvin Namdar
Nella tradizione dei dolci originari della Persia, il marzapane prende forme affascinanti e sapori unici. Tipici di questa terra sono Tut, che in lingua farsi significa “gelso” e che hanno proprio la forma delle dolci “more del gelso”.
Mtabbal – Insalata di melanzane alla libanese
di Golda Hallac
Il Mtabbal, conosciuto anche come babaganoush o caviale di melanzane, è una salsa di origini mediorientali, diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti. Composta principalmente da polpa di melanzane e spezie varie.
Ricette ebraiche: Calsones alla libanese per Shavuot
di Silvia Blanga Hasbani
Erano il simbolo della festa di Shavuot a Damasco e a Beirut. Non c’era madre di famiglia che non li preparasse per la lunga notte dove si festeggia il dono della Torà. Dopo la cena a base di calsones e di altre pietanze con latte e formaggio, si andava alla sinagoga.
Hummus: due ricette dello chef Ariel Rosenthal
di Redazione
In occasione del Giorno Internazionale dell’Hummus, che in Israele si celebra il 13 maggio, pubblichiamo due ricette del celebre chef Ariel Rosenthal.
Videoricetta: insalata di merluzzo, avocado e asparagi
Ecco una video ricetta perfetta per Pesach, realizzata da Giorgia Hassan, membro della Women’s Division delKeren Hayesod.
Videoricetta: dal Libano, il riso con la Hahata
di Redazione
Con grande soddisfazione pubblichiamo la prima video-ricetta su Mosaico, grazie alla collaborazione con la Women’s Division del Keren Hayesod Italia. Qui il piatto libanese del riso con la hahata (crosta), cucinato da Sharon Blanga, membro della WD.
Per Purim, gioia e dolcezza con la Debla!
di Diana Gean Tcherniack
La debla è uno dei dolci di Purim della tradizione ebraica tripolina. Apparentemente la preparazione è semplice poiché gli ingredienti sono pochi. In realtà il risultato è temutissimo dalle donne tripoline…
Knafeh mania. Il nuovo trend culinario che fa sussultare il palato degli israeliani
di David Zebuloni
Originario della cucina egiziana, il knafeh è un dolce a base di semola di frumento, formaggio, pistacchi e acqua di rose. Ma è oggetto di reinterpretazioni spesso estreme: dalla Nutella al gelato, dalla crema pasticciera alla versione salata con il formaggio. E ora a tel Aviv ha aperto il Knafeh Bar, un successo assicurato.
Armiko de tomat: da Sfarad alla Sublime Porta
di Dina Kaldam Turiel
Una ricetta il cui nome ricorda le antiche origini ladine. Da Sfarad alla Sublime Porta, di esilio in esilio, col profumo del basilico e del prezzemolo. E i canti in giudaico-spagnolo nel cuore. Un sapore di un tempo lontano racchiuso nel calore di un piatto.
Sgonfiotti di Chanukkà
di Daniela Di Veroli, Personal Chef (chef a domicilio, catering, lezioni cucina) www.internationalchef.it
Questa ricetta nasce per caso mentre “sperimentavo” …
Raz Rahav, 26 anni, è il miglior chef d’Israele secondo la guida francese Gault&Millau
di Daniela Di Veroli
A soli 26 anni, il cuoco israeliano Raz Rahav è stato eletto “miglior chef d’Israele” dalla guida francese Gault e Millau. È accaduto nel 2018 e questa estate ho avuto l’opportunità di incontrarlo in Israele e di chiacchierare con lui, che si è dimostrato gentile e disponibile.