Paola Gavin
La Sa’lata Shooendar (spesso scritta Salat Shwandar) è un’insalata di barbabietole tradizionale della cucina ebraica siriana, nota per il suo sapore dolce, aspro e terroso, spesso servita come parte di un assortimento di antipasti.
cucina ebraica
Un ristorante kosher di Miami conquista la stella Michelin
di Pietro Baragiola
Il riconoscimento è stato dato giovedì 28 maggio al ristorante Mutra di Miami, diretto dallo chef israeliano Raz Shabtai, nell’ambito della nuova selezione della Guida Michelin Florida 2026. Questo annuncio segna una svolta per la gastronomia kosher internazionale, tradizionalmente percepita come una nicchia separata dall’alta cucina contemporanea. Oggi, Michelin certifica che le ricette ebraiche possono competere ai massimi livelli della ristorazione mondiale.
Quando la cucina ebraica “curò” il Vaticano: così i carciofi finirono nel piatto del Papa
di Anna Balestrieri
Nella sua opera Opera Dell’arte del Cucinare, Bartolomeo Scappi, celebre chef personale di Papa Pio V, considera la cucina degli ebrei romani più leggera rispetto a quella cristiana, spesso ricca di carne, burro e strutto. Dato poi che il calendario cristiano prevedeva circa 150 giorni “di magro” all’anno, la tradizione ebraica offriva soluzioni già collaudate. In un periodo in cui le fonti sulla vita quotidiana degli ebrei erano scarse, le sue pagine hanno conservato tracce di sapori, tecniche e abitudini alimentari che altrimenti sarebbero andate perdute.
Ricette ebraiche: Torta di semolino, latte e arancia per Shavuot
di Jinet Adut
Questa torta – che in Turchia chiamiamo Portakalli Irmik Tatlisi – è uno dei dolci tipici della cucina sefardita per Shavuot. A casa mia questo dolce a base di latte, profumato dall’aroma dell’arancia, era un classico della festa, insieme ad altre specialità.
Ricette ebraiche: la dolcezza del marzapane per Pesach
di Ilaria Myr
Nella cultura sefardita il masipan (marzapane) è considerato il re dei dolci, la star delle feste e delle celebrazioni famigliari. È infatti una parte importante delle celebrazioni nella comunità sefardita conosciuta come Rhodeslis (da Rodi), che ne ha acquisito la tecnica secolare
Ma nisthtanà… Le tavole di Pesach: viaggio nei riti, ricette, usanze da Milano a…
di Redazione
… al Libano e alla Russia, dall’Egitto all’Ungheria, passando per Bukhara e, ovviamente, per l’Italia. Di generazione
in generazione, per la sera del Seder, le varie identità ebraiche si tramandano piatti e usi millenari. Ecco il racconto di una delle feste di gioia e libertà più intense del nostro calendario. Riproponiamo un articolo dell’aprile 2024 sempre utile e attuale!
Volontariato Federica Sharon Biazzi: riprende il laboratorio di cucina
di Volontariato Federica Sharon Biazzi
Una volta a settimana gli anziani della RSA Arzaga potranno ritrovare un pezzetto di casa con il laboratorio di cucina. Il progetto interrotto con il Covid è ripreso ora con grande entusiasmo. Testimonianza che il cibo svolge un ruolo centrale nella vita ebraica
Ricette ebraiche (della mamma, della zia, della nonna…) Blintzes al formaggio per Chanukkà
di Ilaria Myr
Queste piccole crepes ripiene sono un classico per Chanukkà in molte case ebraiche nel mondo. È infatti tradizione durante questa festa mangiare cibi fritti, per ricordare il miracolo dell’olio, e a base di derivati del latte, per richiamare la vicenda di Giuditta
Un’insalata per Sukkot
Orzo e melagrane, un’insalata colorata, leggera e gustosa, da condividere tutti insieme sotto le capanne per la festa di Sukkot
Cucina ebraica: per finire Kippur i sambousek al formaggio di casa mia
di Ilaria Myr
Serviti come antipasto sfizioso prima di ogni festa ebraica, oppure scelti per finire il digiuno di Kippur, questi meravigliosi fagottini al formaggio provenienti dall’Egitto sono il cibo per eccellenza.
Challà tonda di Rosh Hashanà
di Ilaria Myr
A Rosh ha Shanà, la Challà, il pane delle feste, deve essere tonda, a rappresentare la ciclicità della vita e gli anni che si susseguono, e deve soprattutto contenere il miele, ingrediente protagonista di questa festa.
Ricette ebraiche. Caponata alla giudia
di Graziella Choueka
La caponata di melanzane, una delle ricette più tipiche della cucina tradizionale siciliana, vanta origini ebraiche. Come sappiamo anche dal gastronomo Pellegrino Artusi, le melanzane sono entrate a far parte della cucina italiana solo dopo la fine del XV secolo, portate in Sicilia dai mercanti ebrei spagnoli.