photo by *Parsley*
dal libro di Paola Gavin
La Sa’lata Shooendar (spesso scritta Salat Shwandar) è un’insalata di barbabietole tradizionale della cucina ebraica siriana, nota per il suo sapore dolce, aspro e terroso, spesso servita come parte di un assortimento di antipasti. Questa insalata, che combina elementi dolci e aspri è comunemente presente nei vivaci Mezze (piccoli antipasti) serviti durante lo Shabbat e i pasti festivi, in particolare durante la Pasqua ebraica. Questa insalata si conserva in frigorifero fino a tre giorni. Ricetta tratta dal libro di Paola Gavin “Hazana. La cucina ebraica vegetariana” (Atlante).
Preparazione
Lavate bene le rape rosse e tagliate le estremità. Mettetele in una pentola con acqua fredda e portate a ebollizione. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o finché non saranno tenere, poi scolatele e mettetele da parte finché non si saranno raffreddate abbastanza da poterle maneggiare. Sbucciatele e affettatele. Mettetele in un’insalatiera, insieme alla cipolla e al prezzemolo. Preparare la vinaigrette emulsionando olio di oliva, succo di limone, aglio schiacciato e sciroppo di melagrana in un contenitore di vetro. Aggiustate di sale e pepe e sbattete bene. Versate sull’insalata di rape, mescolate brevemente e spolverizzate con i semi di sesamo tostati. Servire fredda.
N.B.: Lo sciroppo di melograno è disponibile nei negozi mediorientali, ma si presenta in diverse densità. Per prepararlo in casa: estrarre il succo ai frutti con un comune spremiagrumi (o una centrifuga) e farlo ridurre in un pentolino con zucchero e succo di limone.
Ingredienti
· 4 barbabietole, circa 700 g
· 1 cipolla piccola, tritata finemente
· una manciata di prezzemolo tritato finemente
· 3 cucchiai di olio EVO
· succo di ½ limone
· 1 spicchio d’aglio, schiacciato
· 1-2 cucchiaini di sciroppo
di melograno
· Sale e pepe nero macinato fresco
· 2 cucchiai di semi di sesamo
