di Anny Hassan
È un “masterpiece” della cucina tripolina, un piatto molto saporito e particolare, apprezzato da tutti. Considerato po’ il tscholent tripolino, viene cucinato per Shabbat, ma anche per Rosh haShanà.
Cucina e Kasherut
Ricette ebraiche. Taershi di zucca: una salsa per accompagnare pietanze e cous cous
di Anny Hassan
Sono i profumi della mia infanzia. Mia mamma, che non è tripolina ma italiana vissuta in Tunisia, quando ha sposato papà ha vissuto in Libia. Nonostante siano dovuti fuggire dalla Libia nel ’67, mia madre ha continuato a prepararci questo piatto.
Ricette ebraiche: Krautwickel come li faceva Janne, mia suocera
di Ester Moscati
I Krautwickel, foglie di verza ripiene di carne, sono diffusi nelle cucine di mezza Europa ma, con diverse varianti, anche in Nord Africa e in Turchia (le famose “sarme”). C’è chi usa il pangrattato e chi il riso da unire alla carne.
Ricette ebraiche: Latkes di Yucca (manioca), per un Chanukkà più esotico
di Marina Gersony
Per una ricetta alternativa con un tocco esotico durante Channukà, prova i Latkes di Yucca, usando la radice brasiliana Yucca (Manioca) al posto delle solite patate.
Ricette ebraiche: Kreplach di carne in brodo
di Ilaria Myr
Questi ravioli tipici della tradizione askenazita si mangiano principalmente alle feste ebraiche. Sembra che in origine in Europa orientale, dove nacquero, fossero dei dolci fritti, ma dal 1500, con l’influenza della cucina italiana e asiatica, siano diventati i ravioli ripieni che si mangiano ancora oggi.
Ricette ebraiche: per Sukkot, un piatto da consumare sotto le frasche
di Marina Gersony
Ecco la Broccoli Kugel, Torta di Broccoli, un accompagnamento tradizionale per le festività, si gusta al meglio calda ma è deliziosa a qualsiasi temperatura. Perfetta anche per Sukkot, questa pietanza è facile da preparare e ideale da portare in Sukkà.
Zucchine ripiene alla libanese per le feste
di Lolita Mouhadab
Questa è una tipica ricetta di casa mia per le feste: in Libano la faceva mia nonna e poi mia mamma, e ora la cucino io. Si tratta di un piatto pregiato, che deve essere preparato con cura e attenzione.
Cucina ebraica: per finire Kippur i sambousek al formaggio di casa mia
di Ilaria Myr
Serviti come antipasto sfizioso prima di ogni festa ebraica, oppure scelti per finire il digiuno di Kippur, questi meravigliosi fagottini al formaggio provenienti dall’Egitto sono il cibo per eccellenza.
Challà tonda di Rosh Hashanà
di Ilaria Myr
A Rosh ha Shanà, la Challà, il pane delle feste, deve essere tonda, a rappresentare la ciclicità della vita e gli anni che si susseguono, e deve soprattutto contenere il miele, ingrediente protagonista di questa festa.
Ricette ebraiche: Rosh haShanà è più dolce con la zucca nei ravioli
di Ester Moscati
“Shanà tovà umetukà, un anno buono e dolce” è il tradizionale augurio che si riverbera anche nei piatti festivi. Così, nella tradizione gastronomica dell’ebraismo italiano, entra pure la zucca gialla, dolce di natura. Un morbido ripieno con cui farcire i tipici ravioli italiani.
Ricette ebraiche: Bed b’laban, uova con yogurt e menta alla siriano-libanese
di Rachel Shelly Mizrahi
È un tipico piatto estivo della cucina giudaico-siriana e degli ebrei originari del Libano, una ricetta fresca e saporita a base di yogurt, aglio, menta e uova, da gustare fredda o calda durante un pic-nic.
Polpettone di Tonno Callipo di nonna Esterina
di Anna Coen
Il polpettone di tonno è un piatto fresco, che ricorda i pic nic delle mie estati, da preparare in anticipo e servire con una citronette di olio, succo di limone e prezzemolo, o con la maionese.