di Ilaria Myr
La Torà racconta che uno dei cibi per cui gli ebrei piangevano, mentre vagavano nel deserto e mangiavano la manna, erano i porri, ortaggi originari del Mediterraneo orientale diffusi dai Romani in Europa. Alimento prediletto dagli ebrei sefarditi, erano però rifiutati dai cristiani, che li consideravano un cibo «povero».
di Laura Loulai
Alcune delle ricette più tipiche di Mashad hanno origini che attraversano i confini dell’Asia centrale e sono state influenzate dalle tradizioni culinarie delle regioni geograficamente vicine, come l’Afghanistan e Bukhara. Il Bachsh nasce infatti come piatto della tradizione bouchara e, nel tempo, è stato reinterpretato e adattato fino a diventare una preparazione tipica della cucina di Mashad.
di Ester Moscati
La zia Plà (Placidia Coen) era un personaggio mitico della mia infanzia urbinate, quando trascorrevo con lei lunghi pomeriggi a parlare di tutto, dai viaggi, ai libri, alla cucina. I suoi dolci erano impareggiabili:
di Anna Coen
Si dice che la mujaddara – o mujadara , mejadra, megaddara – sia l’eredità del famoso “piatto di lenticchie” per il quale Esaù vendette la primogenitura al fratello Giacobbe. Per la sua natura vegetariana/vegana ed economica, la mujaddara è un piatto tipico consumato durante i nove giorni che precedono Tisha B’Av.
Paola Gavin
La Sa’lata Shooendar (spesso scritta Salat Shwandar) è un’insalata di barbabietole tradizionale della cucina ebraica siriana, nota per il suo sapore dolce, aspro e terroso, spesso servita come parte di un assortimento di antipasti.
di Jinet Adut
Questa torta – che in Turchia chiamiamo Portakalli Irmik Tatlisi – è uno dei dolci tipici della cucina sefardita per Shavuot. A casa mia questo dolce a base di latte, profumato dall’aroma dell’arancia, era un classico della festa, insieme ad altre specialità.
di Ilaria Myr
Queste crepes sono un piatto classico e immancabile della Mimouna, la cena di chiusura di Pesach tipica delle comunità ebraiche maghrebine (Marocco, Tunisia e Alegria). La Mimouna cade spesso la notte dopo la fine della Pasqua ebraica, ma può anche essere celebrata il giorno successivo.
di Ilaria Myr
La maina al formaggio. C’è chi la chiama maina, chi mina, chi ancora meina, ma comunque la si voglia chiamare, questa torta salata di pane azzimo non può mancare nelle case degli ebrei egiziani durante la festività di Pesach.
di Ilaria Myr
Nella cultura sefardita il masipan (marzapane) è considerato il re dei dolci, la star delle feste e delle celebrazioni famigliari. È infatti una parte importante delle celebrazioni nella comunità sefardita conosciuta come Rhodeslis (da Rodi), che ne ha acquisito la tecnica secolare
di Anna Coen
Gli ebrei della diaspora hanno sempre dato libero sfogo alla loro fantasia quando si trattava dei “dolci della vendetta” di Purim, che dileggiano il cattivo Amman. Gli ebrei greci e turchi hanno adattato i dolci “sigari” mediorientali preparati con pasta fillo
di Anna Coen
La Sopa de Avikas, simile a un’altra famosa minestra di legumi greca (la fassolada), è stata fatta propria dagli ebrei di tutta la Grecia perché la si può cuocere a fuoco lento per una notte intera e quindi è perfetta per il pranzo dello Shabbat.
di Ilaria Myr
Queste piccole crepes ripiene sono un classico per Chanukkà in molte case ebraiche nel mondo. È infatti tradizione durante questa festa mangiare cibi fritti, per ricordare il miracolo dell’olio, e a base di derivati del latte, per richiamare la vicenda di Giuditta
