di Anna Coen
Si dice che la mujaddara – o mujadara , mejadra, megaddara – sia l’eredità del famoso “piatto di lenticchie” per il quale Esaù vendette la primogenitura al fratello Giacobbe. A causa della sua natura vegetariana/vegana ed economica, la mujaddara è un piatto tipico consumato durante i nove giorni che precedono Tisha B’Av. In questo periodo di lutto, che culmina con il digiuno del 9 di Av, la tradizione prevede di astenersi dal consumo di carne. Le lenticchie, in particolare, sono considerate un cibo di conforto associato al lutto (simboleggiano il ciclo della vita). Una pietanza ricca e gustosa a base di riso speziato, lenticchie e cipolla fritta, che consigliamo di consumare aggiungendo dello yogurt bianco.
(Ricetta tratta da Hazana. La cucina ebraica vegetariana di Paola Gavin, Atlante)
Preparazione
Ammollate le lenticchie per due ore e scolatele. Versatele in una pentola con tre bicchieri d’acqua e portate a ebollizione, mettere il coperchio e lasciate sobbollire per 30 minuti. Quando sono quasi cotte scolate tenendo da parte l’acqua di cottura. Tritate la cipolla rossa e soffriggetela con due cucchiai d’olio finché comincia a dorarsi, quindi aggiungete il riso, il peperoncino e il coriandolo mescolando bene. Unite le lenticchie con l’acqua di cottura cui avrete aggiunto acqua sufficiente a raggiungere due bicchieri di liquido e alzate il bollore. Aggiustate di sale e pepe, coprite e cuocete a fuoco lento finché il riso e le lenticchie non sono tenere e l’acqua è stata assorbita. Nel frattempo affettate le due cipolle rimaste e fate dorare in quattro cucchiai di olio. Si può aggiungere dello yogurt bianco. Si serve sia freddo sia caldo, guarnito con le cipolle caramellate.
Ingredienti per 4 persone
200 g di lenticchie (ammollo 2 ore)
1 cipolla rossa
6 cucchiai di olio EVO
200 g riso a chicco lungo
1/2 cucchiaio di peperoncino
½ cucchiaio di coriandolo in polvere
Sale e pepe macinati al momento
2 belle cipolle per guarnire
