di Ester Moscati
Il Pan di Spagna, base per diversi tipi di torte o buono da gustare così com’è, ha una storia controversa
cucina kasher
Ricette ebraiche. Mafrum: dal Marocco cuori di carciofi ripieni di carne
di Hanna Guetta
Le mafrum sono una preparazione tipica della cucina ebraica del Nord Africa (dal Marocco all’Egitto, passando per la Libia), elaborata e di grande sapore. Si tratta di verdure ripiene di carne, che hanno la particolarità di una cottura mista: infatti, dopo essere state farcite, vengono prima fritte e poi stufate nel sugo.
Lo sapevate che?…. La melanzana: da “cibo per Giudei” a pietanza prelibata
di Ilaria Myr
“Quarant’anni or sono, si vedevano appena sul mercato di Firenze; vi erano tenuti a vile come cibo da ebrei, i quali dimostrerebbero in questo, come in altre cose di maggior rilievo, che hanno sempre avuto buon naso più de’ cristiani”.
Ricette ebraiche: ghorayeba e menena, i frollini dolci di mia mamma
di Ilaria Myr
Li ho sempre adorati, con quel gusto di zucchero a velo e vanillina e la loro fragranza di frollini molto “burrosi”, sia nella versione vuota – Ghorayeba – che in quella ripiena di datteri. Mia madre Minouche z”l li preparava principalmente per Rosh ha Shanà
A Barcellona il primo ristorante kosher stellato Michelin al mondo
di Michael Soncin
Primo e unico ristorante stellato kosher del pianeta, Xerta prepara anche pietanze secondo le regole alimentari dettate dalla Torah, in una cucina separata, per evitare la contaminazione con i cibi non kasher, sotto la stretta sorveglianza di un rabbino Chabad-Lubavitch del posto.
La Basbousa, la semplicità della dolcezza
di Graziella Choueka
La Basbousa è un dolce tipico mediorientale a base di semolino, mandorle e sciroppo di zucchero. Le sue origini risalgono ai revani della cucina turca, un dolce classico dell’impero ottomano. Il nome arabo deriva dal verbo “bas”, che significa miscela
Ricette ebraiche: Latkes per Chanukkà, Vegan e con una pennellata di colore in più
di Michael Soncin
Perché non provare a farle, come vuole la tradizione, di patate – ma in questo caso patate viola – anche di carote arancioni e di zucchine verdi? Latkes tricolori!
Belehat Samak: le polpette di pesce egiziane per Shabbat
di Ilaria Myr
Queste polpette di pesce vengono dall’Egitto, dove gli ebrei usavano cucinarle per Shabbat. Sono polpette di pesce in salsa di pomodoro, con un leggero gusto di aglio: la mia mamma la cucinava raramente, ma quando le faceva le divoravo!
Ricette ebraiche (della mamma, della zia, della nonna…) Mahshi
di Ilaria Myr
Mahshi: queste verdure ripiene con riso e carne sono un piatto immancabile sulla tavola degli ebrei egiziani. Mia madre faceva soprattutto zucchine, melanzane e peperoni e, quando voleva esagerare, riempiva anche le patate e le cipolle
Videoricetta: Haroset persiano
di Redazione
Eccoci alla seconda videoricetta di Mosaico! Per Pesach Shirley Kohanan, membro della Women’s Division del Keren Hayesod, ci prepara il Haroset persiano.
Ossobuco di vitello con gremolada di verdure per Shabbat e le feste
di Adriana Segre Kraus
Questa tipica ricetta milanese giunge a me dai ricordi di mio padre nato a Milano nel 1901. La sua famiglia risiedeva lì da generazioni. È un piatto ricco che a casa mia si mangia di Shabbat o nei giorni di festa.
Ricette ebraiche. Fragole di marzapane
di Parvin Namdar
Nella tradizione dei dolci originari della Persia, il marzapane prende forme affascinanti e sapori unici. Tipici di questa terra sono Tut, che in lingua farsi significa “gelso” e che hanno proprio la forma delle dolci “more del gelso”.