di Pietro Baragiola
Il risultato finale pesa circa 615 chilogrammi, certificati ufficialmente dalla giuria dei Guinness World Records il 27 febbraio. Secondo i testimoni, la gigantesca pentola conteneva 847 polpette di matzah preparate a mano ed ha richiesto oltre 11 ore di lavoro e il contributo di 10 chef per essere completata. dopo la certificazione della giuria, la zuppa è stata consegnata al gruppo City Harvest, la principale associazione di banchi alimentari di New York che l’ha distribuita a migliaia di persone in difficoltà.
Con l’arrivo di Pesach, una ricetta familiare simbolo della cucina ebraica ashkenazita si è trasformata in un’impresa da Guinness World Record tra le strade di Brooklyn. Lo chef e autore di libri di cucina, Eitan Bernath, ha infatti stabilito un nuovo record mondiale preparando la più grande zuppa con polpette di matzah (kneidlach) della storia. Il risultato finale pesa circa 615 chilogrammi, certificati ufficialmente dalla giuria dei Guinness World Records il 27 febbraio. Secondo i testimoni, la gigantesca pentola conteneva 847 polpette di matzah preparate a mano ed ha richiesto oltre 11 ore di lavoro e il contributo di 10 chef per essere completata.
Per il 23enne Bernath questa iniziativa ha un significato personale oltre che gastronomico.
“Non c’è cibo che mi riporti più ricordi della mia famiglia quanto una deliziosa zuppa con polpette di matzah” ha raccontato lo chef al sito Algemeiner. “Quando ho deciso di preparare la versione più grande al mondo di un piatto, scegliere questa zuppa è stato istintivo e naturale. Ogni ciotola è per me una boccata di conforto. “
La ricetta da record
Realizzare una porzione così monumentale ha richiesto 120 polli, 300 carote e 250 mazzi di erbe aromatiche, oltre a ingredienti classici come pastinaca, rapa, sedano, cipolle, prezzemolo, aneto, paprika e sale.
Il brodo finale ha riempito più di 160 galloni di liquido caldo, una quantità difficile da gestire anche per le cucine professionali. Per risolvere il problema, Bernath e il suo team hanno utilizzato un contenitore insolito: una grande vasca d’acqua, normalmente destinata ai cavalli, rivestita con una speciale pellicola alimentare.
Dietro la preparazione c’è stato anche un aiuto tecnologico in quanto lo chef ha utilizzato ChatGPT per scalare la ricetta, calcolando le proporzioni e quantità necessarie per mantenere il gusto originale nonostante le dimensioni straordinarie.
Bernath ha documentato l’intera impresa sui social, condividendo immagini e video delle varie fasi di preparazione: montagne di carote tagliate, decine di pentole fumanti e centinaia di polpette di matzah arrotolate a mano.
“È stata una delle cose più difficili che abbia mai fatto” ha scritto lo chef nel post ufficiale del progetto. “Sono fiero di essere ebreo e creare una versione da record di un piatto così importante per la nostra tradizione ha significato moltissimo per me.”
La donazione ai bisognosi
Il nuovo record di Bernath non è stato solo una sfida culinaria: dopo la certificazione della giuria, la zuppa è stata consegnata al gruppo City Harvest, la principale associazione di banchi alimentari di New York che l’ha distribuita a migliaia di persone in difficoltà.
Questa organizzazione ogni anno recupera milioni di chili di cibo invenduto in modo da sostenere i senzatetto della città. Per Bernath, noto anche come collaboratore culinario del programma televisivo The Drew Barrymore Show, questa donazione ha cambiato per sempre il suo modo di guardare questo piatto iconico.
“Per me è stato ancora più significativo sapere che siamo riusciti a donare tutta la zuppa ai newyorkesi che ne avevano bisogno” ha detto lo chef. “In questo modo il conforto della zuppa di matzah potrà arrivare ancora più lontano.”
