Bagels: molto più di una ciambella

I bagel sono, per chi avesse sempre vissuto su Marte e non lo sapesse ancora, delle buonissime ciambelle di impasto simile al pane, ma bollito; appartengono al grande mondo della cucina ashkenazita, che oltre ad abomini come il ghefilte fish, ci ha dato anche ricette deliziose come questa.

Nella sua storia peripatetica, il bagel è arrivato dagli sthtetls dell’Europa dell’Est ai delicatessen degli Stati Uniti, dove è diventato quasi un piatto nazionale.
Tuttavia, il vero bagel tradizionale non è quello che si compra nei baracchini sulla 5th ave; il bagel autentico è il frutto dell’impegno di mani materne forti ed energiche che lavorano un semplice impasto di acqua, farina e lievito, la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione.

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