di Pietro Baragiola
Il riconoscimento è stato dato giovedì 28 maggio al ristorante Mutra di Miami, diretto dallo chef israeliano Raz Shabtai, nell’ambito della nuova selezione della Guida Michelin Florida 2026. Questo annuncio segna una svolta per la gastronomia kosher internazionale, tradizionalmente percepita come una nicchia separata dall’alta cucina contemporanea. Oggi, Michelin certifica che le ricette ebraiche possono competere ai massimi livelli della ristorazione mondiale.
Per la prima volta nella storia un locale kosher ha ottenuto una stella Michelin, il massimo prestigio mondiale dell’alta cucina. Il riconoscimento è stato dato giovedì 28 maggio al ristorante Mutra di Miami, diretto dallo chef israeliano Raz Shabtai (nella foto al ristorante), nell’ambito della nuova selezione della Guida Michelin Florida 2026.
Questo annuncio segna una svolta per la gastronomia kosher internazionale, tradizionalmente percepita come una nicchia separata dall’alta cucina contemporanea. Oggi, Michelin certifica che le ricette ebraiche possono competere ai massimi livelli della ristorazione mondiale.
“Abbiamo sempre creduto che la cucina kosher meritasse la stessa ambizione e creatività dei migliori ristoranti del mondo” ha dichiarato Shabtai dopo l’annuncio. “Ed ora questo titolo ne è la prova.”
La carriera di Raz Shabtai
Nato a Gerusalemme, Raz Shabtai ha costruito la propria carriera tra Israele e Stati Uniti, sviluppando uno stile che unisce tradizione mediorientale e tecniche contemporanee.
“Da piccolo ero costantemente circondato da sapori incredibili, spezie e piatti che raccontavano storie” ha spiegato lo chef durante l’intervista rilasciata al The Times of Israel. “Volevo portare quelle stesse sensazioni qui, non soltanto alla comunità ebraica locale, ma a tutta la Florida meridionale.”
“Mutra”, il nome del ristorante, è un omaggio alla defunta nonna di Raz e rappresenta l’ultima tappa di un percorso che ha portato lo chef a Tel Aviv, a New York e infine in Florida.
Come affermato dalle review dei clienti, il Mutra, situato in un centro commerciale nel Nord di Miami, “si distingue per l’ambiente intimo e la cucina a vista che permette agli ospiti di osservare direttamente il lavoro dello chef e della sua brigata”.
Il menu da stella Michelin
Il menu di Mutra propone piatti che reinterpretano in chiave contemporanea ingredienti e sapori familiari della cucina israeliana.
Tra le creazioni più note figurano l’“One Perfect Falafel”, il “Chicken Liver That Dreams of Being Foie Gras” e la “1000 Layers Steak” accompagnata da tahina e amba, il tradizionale condimento a base di mango diffuso nella cucina irachena e israeliana.
“Lo chef Raz Shabtai è riuscito a portare la sua interpretazione della classica cucina del Medio Oriente ai commensali della soleggiata Miami” hanno scritto gli ispettori della Guida Michelin, elogiando le capacità del cuoco. “Lontano dai locali più appariscenti della città, il suo ristorante si è fatto notare grazie a un approccio che combina ingredienti locali, filosofia farm-to-table e una rilettura moderna delle tradizioni gastronomiche di Gerusalemme.”
Questo riconoscimento arriva in un momento particolarmente significativo per la ristorazione kosher che negli ultimi anni ha conosciuto una crescente evoluzione, con chef e ristoranti impegnati a superare gli stereotipi legati alla cucina tradizionale.
Per Shabtai questo risultato conferma che identità, tradizione e innovazione possono convivere nello stesso piatto. E, da oggi, sotto una stella Michelin.
