di Anna Coen
Gli ebrei della diaspora hanno sempre dato libero sfogo alla loro fantasia quando si trattava dei “dolci della vendetta” di Purim, che dileggiano il cattivo Amman. Gli ebrei greci e turchi hanno adattato i dolci “sigari” mediorientali preparati con pasta fillo e li hanno chiamati “dita di Amman”. In questo dolce, la pasta fillo viene riempita con mandorle tritate e spezie calde come la cannella, poi arrotolata a forma di sigaro, spennellata con burro o margarina e cotta al forno fino a diventare dorata e croccante. (Foto: Vered Guttmann)
Preparazione
Togliere la pasta fillo dal frigorifero 2 ore prima di iniziare. Mettere lo zucchero, l’acqua e il succo di limone in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere per 5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare in un misurino in frigorifero per circa 20 minuti. Preriscaldare il forno a 200 °C. Tritare finemente in un robot da cucina le mandorle e le noci (mettendone da parte due cucchiai per dopo), aggiungere 1 tazza di sciroppo di zucchero e mescolare di nuovo. Aggiungere la scorza d’arancia, le uova, l’acqua di rose e la cannella, mescolare brevemente e trasferire il composto in una ciotola media. Tagliare ogni foglio di pasta fillo in due rettangoli di circa 18 x 20 cm e coprire con un canovaccio. Su un piano di lavoro, spennellare leggermente con il burro fuso il primo foglio di pasta fillo, con il lato stretto rivolto verso di voi, e distribuirvi 1 cucchiaio di ripieno di noci, lasciando 1 cm libero sui lati. Piegare i lati sul ripieno e arrotolare la pasta dal lato del ripieno per creare un sigaro. Trasferire ogni sigaro sulla teglia coperta con carta forno tenendoli a 2,5 cm l’uno dall’altro. Spennellare ogni sigaro con il burro, quindi generosamente con lo sciroppo di zucchero. Cuocere in forno per 12-14 minuti fino a quando non saranno dorati e croccanti. Trasferire su una griglia per raffreddare.
Ingredienti per 24 pezzi
· 12 fogli di pasta fillo, scongelati durante la notte in frigorifero
· 2 tazze di zucchero
· 1 tazza di acqua
· 2 cucchiai di succo di limone
· 2 tazze di mandorle sbucciate
· 2 tazze di noci
· scorza grattugiata di 1 arancia
· 2 uova grandi, leggermente sbattute
· un pizzico di cannella
· 1 cucchiaino di acqua di rose (facoltativo)
· 6-8 cucchiai di burro fuso (o margarina)
